世界上最 好的泥窖才能酿造出泸州老窖五渡溪酒

 极速时时彩     |      2020-01-14 06:50

  泸州是名闻遐迩的酒城。酒是泸州的历史标记、文化符号、产业支柱和精神底蕴所在。没有酒及其延续的历史,在泸州是不可想象的,在中国文明是难堪的。但是,酒的基本元素是什么?是水、土质和生产工艺。这三者缺一不可,是完整的有机体。水,有龙泉井作标记,已成为国家的文物保护单位;生产工艺,有泸州老窖酒酿制技艺,已成为国家级非物质文化遗产,唯独水和生产工艺的基本支撑载体——窖泥土壤,没有被我们纳入正常的视野范围,不管从文物文化遗产保护角度还是从实际生产使用需要出发,这种做法都是一种莫大的缺憾和错误,应当采取必要措施加以纠正和弥补,否则,泸州酒文化将不可避免造成硬性创伤。

  在泸州历代重要文献典籍中,都有这样的记载或表述,泸州酿酒窖池的窖泥取自离城10里的五渡溪。在过去人们的眼中,五渡溪是不可缺少的。金色的窖泥给人们带来金色的收入和灿烂美好的生活前景。历史典籍告诉我们,五渡溪是成就泸州酒业历史文化的基本条件之一,五渡溪的金色窖泥为泸州酒城金字招牌作了垫底。毫无疑问,五渡溪是泸州酒文化传世出源的重要根据地,否则,一个地方的重要历史文献典籍是不会花费笔墨去记载一块泥巴的!

  在泸州国窖广场,一个个窖池呈立体长方形纵向排列,窖泥是窖池中最珍贵的物质;远观为黑色,近看遇呈现五颜六色.这是窖泥长时间在以窖养糟、以糟养窖的过程中逐步形成的,换言这,要达到这种色泽与成分,窖池必须是百年以上的老窖。因此,年份对窖池的重要程度不言而喻,且必须是持续记年。始建于公元1573年的国宝窖池,连续使用并经完好保存,至今已有432年的“窖龄”(即窖池的连续使用年限)。

  1573年,泸州老窖的先辈们,非常巧妙地选择了城外五渡溪纯黄泥,以曲酒拌和,◇▲=○▼=△▲筑成长方形的池子,用以做酿酒的发酵容器。由于纯黄泥粘性很强,采用该池子酿酒不会渗漏。在漫长的酿酒过程中,每一轮窖藏投入酿酒的粮食,都是窖内微生物新鲜的养料,微生物吸收养料,得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢。虽然微生物单个个体存在一个从生长繁殖到衰老死亡的生命周期,但就窖泥微生物群体而言,却得到了不断的驯化和富集。酿酒微生物的繁衍、进化和发展,使其在窖内的适应性和生香的功能性与日俱增!

  常言道,“千年老窖万年糟”。“窖龄”是老窖最雄厚的“资本”,“窖”是酿酒发糟发酵窖池,也叫“窖池”。如果掬一捧“老窖泥”在阳光下细看,那显现出的“五颜六色”会让人们惊叹不已,这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化“天地同酿”和“天人共生”啊!忆当年筑窖(明代万历年间1573)的窖工们慧眼选中了泸州城外五渡溪的黄泥,色泽金黄,绵软细腻,不含沙石杂土,且粘性极好。筑窖还要选择地势,讲究土质之宜。窖池要筑成上大下小,容积都在8-10立方米左右,甚至连夯底糊壁都有奥妙,窖底夯实了不行,窖壁糊得不好也不行。筑窖选料的黄泥和之以泸州凤凰山下龙泉井水,踩蹂砌筑而成窖,经成千上万次循环往复的装窖发酵,在曲药微生物及其他自然力的作用下,黄泥早已面目全非,其质柔软,脆度却进一步增强,含液充足,其色“乌黑”或“五颜六色”,★▽…◇其香气令人愉悦,并充满神秘感。一般说来,窖龄在30至50年以上的窖池称为“老窖”,◆◁•窖池的优势成为酿酒的生命线年窖龄以内的窖池不出优质酒,10年窖龄以上的窖池可产国家名酒率为1-2%,30年窖龄的窖出名酒率20%,50年窖龄以上的窖出名酒率40%。100年窖龄以上的窖出名酒率60%。泸州老窖公司近万口窖池中,年岁在400年以上的老窖池有10口,年岁在百年以上的窖池有1600余口。

  这些无数次经过酒液浸染,飘逸着浓郁窖香的老窖泥,正是“泸州老窖五渡溪酒”的精华所在。△在周而复始的配制过程中,使窖泥形成特有的有益微生物,逐渐形成一个庞大的群体,433年的国窖吸天地之灵气,承日月之精华,早已不是简单的泥池酒窖,而是集“发酵容器”、“微生物生命载体”和“生命摇篮于一身。经中科院食品发酵所检测,1号、2号、■□3号、4号“明代老窖池国窖”的微生物种类数量,在全国各窖池中列为首位。窖池中以发醇液——“黄水”为物质交换的载体,加之发酵起落和开窖蒸酒及封窖发酵等原因形成窖内压力变化,使酒糟中的养分和曲药微生物、环境以外微生物及其代谢产物,不断通过黄水窖泥,而窖泥中特种微生物种群及其代谢产物,又不断进入糟中,暗暗生香,默默发酵。从而实现窖池自身的新陈代谢,这种代谢433年从未间断,使窖泥充盈着生命力旺盛的微生物,形成特殊的生态体系。

  就在“塑化剂”风波愈演愈烈之际,国内多家媒体组织的走进四川上市公司行投资考察团,刚好也深入到了国内多家白酒上市公司。而在这大约一星期之前,酒鬼酒“塑化剂”之门刚曝出之时,记者从正规渠道、自行购买了一份泸州老窖最富盛名之一的产品泸州老窖五渡溪酒,送往权威专业机构(广州分析测试中心)以检测。▼▲出炉的正式检测报告显示,这瓶泸州老窖五渡溪酒,经检测,其俗称“塑化剂”的十余种邻苯二甲酸酯类物质(DEHP、DINP)检测结果均为“未检出”。换言之,从某一个角度来讲,此份报告印证了此前泸州老窖董事谢明公开的回应表态:泸州老窖产品不存在塑化剂问题。

  公司证券事务代表赵亮告诉记者,泸州老窖生产一直遵循着最为传统的酿造工艺,即“泥窖发酵、陶罐储存、宣纸封口”,而在输送和包装过程中,★△◁◁▽▼泸州老窖结合现代不锈钢灌装生产线,避免了酒体同塑料制品的接触。而对于包材中可能会使用到的塑料瓶盖,泸州老窖采用的是国内最大的瓶盖制造商,海普制盖提供的食品级高档产品,□▼◁▼在正常的情况下,酒液不可能受到污染。近日,在位于泸州市郊的酒业集中发展区的国家酒检中心,负责人杨晓军也向记者表示,泸州老窖产品在投放市场前,都会由国家酒检中心对产品进行包括塑化剂在内的多个指标的检验,以确保产品质量安全得以有效控制。

  泸州老窖集团北京方面负责人史可女士在接受记者采访时这样阐述:近些年白酒行业增速确实有放缓趋势,同时行业集中度也在不断提高,但由于原产地概念,以及口感质量、品牌因素等原因,一批安全有保障、质量过硬、品牌塑造优秀、有历史文化底蕴的企业将更加突出,“塑化剂”事件也会加剧这一种趋势的发展,认为泸州老窖属于今后将会发展“更加突出”的企业。极速时时彩注册